Fin 2004, il crée la société Oenotropie, entreprise qui agrège ses activités autour de l'éducation du goût et des aspects culturels du vin. Oenotropie développe deux métiers complémentaires :

Agence évènementielle et services de consulting oenologique

Organisation et animation d' évenements et prestations, en France et à l'étranger, pour des particuliers comme pour des entreprises (Calyon, Citigroup, Morgan Stanley, AXA, Ernst & Young, Compagnie Financière Rothschild, Freshfields.....). Création de carte de vins pour des restaurants et sélection pour des cavistes, consultant pour deux importateurs de vins français aux Etats-Unis.Organisation de voyages pour des groupes, programme régulier de cours de dégustation et d'œnologie. Publication d'articles autour du vin et carnets de dégustation sur le site Internet www.oenotropie.com. Auteur d'une série télévisée "du vin et des hommes", portraits de vignerons en 24 épisodes diffusés à partir de septembre 2006 sur la chaîne du câble Odyssée, et bientôt disponibles en DVD.

Importation et distribution de vins

Portfolio de vins étrangers proposés en France en exclusivité (Italie, Espagne, Allemagne, Autriche, Afrique du Sud). Sélection et distribution d'une gamme de vins de vignerons choisis pour leur excellence. Après dégustation, proposition de vente de vins aux particuliers en provenance des meilleurs domaines de Bourgogne, Vallée du Rhône, Vallée de la Loire, Champagne (liste sur demande).

Jean-Emmanuel Simond collabore comme dégustateur et journaliste à diverses publications françaises et anglo-saxonnes (Revue du Vin de France, World of Fine Wine), et participe régulièrement aux jurys de dégustation du guide "Gerbelle & Maurange" meilleurs vins à petits prix, et du guide Solar des vins bio.

Depuis octobre 2006, il supervise et anime à Sciences Po Paris un enseignement d'ouverture sur le thème "Comprendre le marché du vin : Les entreprises françaises dans un marché mondial en mutation" axé sur la compréhension marketing, stratégique et économique des enjeux du secteur vitivinicole.

Il prépare depuis fin 2005 l'examen anglais du Master of Wine, le plus prestigieux diplôme de l'industrie du vin, pour lequel son dossier a été retenu. Il a passé avec succès l'examen de 1ère année et prépare l'examen final de mai 2007. Cette préparation apporte une connaissance très approfondie de tous les aspects du monde du vin, tant en France qu'à l'international.