Azienda Agricola COS a été fondé en 1980 par Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano : trois amis qui souhaitaient poursuivre ce qui avait un jour été le travail de leurs ancêtres. Les initiales de leurs noms désignent aujourd'hui le domaine, et en 1980 ils étaient les plus jeunes viticulteurs de l'Italie.
L'origine du domaine réside dans la prise en location du vieux domaine familial de Joseph Cilia, le père de Titta : ces 3 hectares ont donné en 1980 le premier vin, avec seulement 1470 bouteilles produites.....
Entre 1983 et 1985 Titta et Giusto passent leur diplômes d'architectes. En 1991, l'achat des 9 hectares de Villa Fontane permet d'agrandir le domaine, puis 8 hectares de vignes supplémentaires sont plantées.
Dès le début des années 90, les principes de la viticulture biodynamique sont appliqués pour trouver et conserver une harmonie naturelle permettant au vin d'exprimer pleinement le caractère des terroirs sur lesquels se trouvent les vignes. L'usage des amphores en terre cuite, qui offrent inertie thermique, préservation du fruit et n'apportent aucune saveur exogène, démarre dès septembre 2000 avec la cuvée Pithos, et qui affirme peu à peu le style singulier des vins du domaine COS.
La Locanda COS, un hôtel de 19 lits, ouvre au début des années 2000.
En 2005, l'achat d'un domaine adjacent de 20 hectares de vignes supplémentaires permet également l'acquisition de magnifiques caves voûtées du XIXème siècle.
2007 marque une nouvelle ère avec le premier usage d'un nouveau chai et des anciennes caves tout juste rénovées, incluant une salle accueillant 150 amphores enterrées dans le sol.

Nous somme admiratifs du travail accompli par le domaine COS, qui s'attache à faire connaître l'appellation Cerasuolo di Vittoria, la première et unique DOCG de Sicile. L'extraordinaire accomplissement des vinifications et élevages en amphores sur les cuvées Pithos démontre aisément la pertinence de ce choix pour élaborer les vins les plus sains possible : des vins qui respirent le fruit, dont rien ne vient masquer les saveurs originelles, et dont le faible degré d'alcool et la fraîcheur naturelle s'imposent avec l'évidence des vrais grands vins.

Les cuvées Nero di Lupo, Rami ou le grand Cerasuolo di Vittoria constituent également des vins de haute volée, qui rendent hommage à ces grands terroirs de la partie sud de l'île, déjà réputé et plantés de vigne dans l'Antiquité.
La constatation par comparaison de l'existence de tant de vins siciliens encore lourds et trop concentrés, plombés par une richesse alcoolique trop pesante, n'en a pour effet que de rendre le travail du domaine COS encore plus exceptionnel.

> www.cosvittoria.it