Le nerello mascalese, cultivé depuis toujours sur l'Etna, donne le meilleur s'il croît sur le versant Nord, dans la vallée de l'Alcantara. C'est là que se trouve le vignoble de Passopisciaro, à 1000 mètres d'altitude; anciennement le nerello mascalese était cultivé encore plus en haut. Même en août sur l'Etna les températures chutent l'après-midi lorsque l'air du sommet descend. L'altitude confère à la vigne son mûrissement tardif ( en 2005, vendanges du 12 au 25 novembre). Les différences minérales entre les sols, issus de coulées de lave d'âge très variable, donne lieu à des fortes distinctions selon les parcelles, qui deviennent de véritables "crus ". Ce vin est issu de vignes de 60 à 80 ans, plantées à 9000 pieds /ha, des crus Rampante, Sciaranuova, Santo Spirito, Porcaria & Chiappemacine. Aucun traitement à la vigne n'est employé, autre que des poussières de soufre et des extraits d'écorce d'agrumes. 30 000 bouteilles produites.
     Andrea Franchetti, propriétaire de la Tenuta di Trinoro en Toscane, s'est pris de passion pour ce vignoble d'altitude, situé à 1000m à flan de l'Etna, dont le climat est par bien des aspects plus proche de celui de la Suisse ou de la Bourgogne que de la Sicile. Le nerello mascalese, vieux cépage un peu oublié, prouve grâce à des vins comme Passopisciaro qu'il est Le grand cépage de l'île. Robe claire, arômes de fruits rouges, acidité tonique, caractère tendu au fruit vif et à la savoureuse persistance...réfractaires à la lourdeur confiturée de bien des vins du sud, nous avons été séduits....