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Cycle d'initiation à la dégustation
4 séances d'œnologie avec dégustation commentée de 6 vins, et remise d'un
support pédagogique à chaque participant.
Ce cycle permet d'acquérir des connaissances théoriques et pratiques sur les
techniques d'élaboration des vins, et leur compréhension par la dégustation.
Les séances s'adressent aussi bien aux néophytes qu'aux amateurs de vins qui
trouvent le moyen de progresser dans leurs connaissances grâce à l'acquisition d'une méthodologie.
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Prix : 250 € TTC par personne. 12 personnes maximum.
Quand ? Une fois par semaine pendant un mois, de 20h00 à 22h00.
Où ? A Paris, dans un lieu mis à disposition par oenotropie, ou dans un lieu choisi par vos soins.
Comment s'inscrire ? Appelez-nous au 06 18 44 47 32 ou par mail à jes@oenotropie.com
Première séance : Introduction à la dégustation : une méthode pour développer les sens autour du vin.
Méthode de dégustation (visuel, olfactif, gustatif). Education du palais et des papilles, reconnaître les sensations de base, amer/acide/sucré/salé,
développer son nez, reconnaissance des odeurs, etc…
Deuxième séance : Origine du vin. Facteurs déterminants : le terroir
(le sous-sol, le climat) la vigne, les cépages (différentes variétés, la grappe), l'homme et son travail.
Troisième séance : La vie du vin. Vinifications. Types de vins (blancs, rouges, rosés, liquoreux, champagnes, etc..). Evolution : facteurs qui influent sur la longévité. Phases d'évolution.
Quatrième séance : Le choix et le service des vins Accords mets-vins.
Stocker, acheter, gérer sa cave, garde, décantation, évolution des différentes phases d'évolution du goût d'un vin. Apogées. Subjectivité.
Un même vin dans différents contenants, dans différents verres.
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Sur demande, nous organisons aussi un second cycle : découverte des régions
Dans la continuité du premier cycle, ces séances s'articulent autour de
thématiques régionales et permettent d'acquérir l'essentiel des
connaissances indispensables à la compréhension et à l'appréciation des
vins des grandes appellations françaises.
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1) Bordeaux (Médoc, Saint-Julien, Saint-Emilion, Pomerol, Graves,
Sauternes…)
2) Bourgogne (Chablis, Mâconnais, Beaujolais, Côte Châlonnaise, Côte de
Beaune, Côte de Nuits…)
3) Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône, Condrieu, Côte-Rôtie,
Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph….)
4) Vallée de la Loire (Sancerre, Chinon, Vouvray, Bourgueil, Saumur,
Muscadet, Savennières….)
5) Alsace - Jura - Savoie (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris,
Muscat, Arbois, Mondeuse….)
6) Languedoc-Roussillon-Provence -Corse (Minervois, Saint-Chinian,
Corbières, Bandol, Cassis...)
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Oenotropie - Jean-Emmanuel Simond
58 rue du chateau d'eau - 75010 Paris
Tél : 06.18.44.47.32 - Fax : 01.42.59.09.86 - jes@oenotropie.com
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